Jeges rémület helyett hűvös nyugalom: hűtők, fagyasztók és a munkavédelem 

A nyaralás alatt áramszünet miatt leolvadt hűtő nagyon kellemetlen élményt tud okozni. A helyzet annyira komoly, hogy sok biztosító már a fagyasztóban tárolt ételek megromlása miatti kárt is téríti. Ha valami hasonló egy ipari hűtővel történik, abba belegondolni is rossz. És nem a leolvadás a hűtőhasználat egyetlen veszélyforrása. Lássuk, mit tehetünk, hogy ne fagyjon az arcunkra a mosoly.

Kis hűtő, kis gond? 

A legtöbb háztartásban, irodában, de sokszor még ipari konyhán is relatíve kicsi – 60-150 literes hűtőkkel, fagyasztóládákkal találkozhatunk. Az ilyen kis hűtők esetében általában kétféle veszélyforrás van:

• A hűtő energiafelvétele lehet viszonylag nagy. Egy zárlatos, rosszul működő, nedves hűtő könnyen kárt tehet az elektromos hálózatban, tűzveszélyt okozhat.
• A nem megfelelően működő vagy hanyagul takarított hűtő élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet.

 A hűtő minden háztartás fontos része

A kis hűtők esetében néhány nagyon egyszerű szabályt érdemes követni:

• Üzemeltessük a hűtőt a gyártó előírásai szerint! A hűtő álljon vízszintesen, lehetőleg olyan helyen, amelyik jól szellőzik és a gép saját, leadott hője távozni tud, nem melegíti vissza a szerkezetet.
• Válasszuk meg helyesen a hőfokokat! Vegyük figyelembe a gyártói javaslatot és a tárolt anyagok (élelmiszerek) hűtési igényét. Az ételeket teljesen felesleges túlhűteni. Sok hűtő esetében már azzal is jelentős energia takarítható meg, ha nem +4 hanem +6 fokon üzemeltetjük a gépet. Ha a környezet és a hűtő hőmérséklete között kisebb a különbség, mérséklődik a párásodás is.
• Ne tegyünk meleg ételt a hűtőbe! A forró edény felfűtheti a hűtőt, a szerkezetnek erősebben kell dolgoznia a hűtésen, ez ronthatja a hűtő élettartamát.
• Takarítsuk a hűtőt rendszeresen! A nedves, sötét környezet a gombák és baktériumok melegágya. Sok hűtőben találhatók melegebb sarkok, szakaszok, ahol penészgombák telepedhetnek meg.
• Olvasszuk le rendszeresen a fagyasztót vagy válasszunk önleolvasztós modellt! A jég hőszigetelő hatású. A túlságosan jeges hűtő nehezen hűt, a kompresszor pedig erőteljesebben dolgozik. Emiatt könnyebben meghibásodik, illetve sokkal jobban fűti a környezetét!
• Tartsuk be az élelmiszerek kezelésére vonatkozó szabályokat! Ne fagyasszunk vissza kiolvadt ételt! A rövid lejáratú ételeket fogyasszuk el időben! Ne hagyjunk ételt, gyümölcsöd penészedni odabenn! Ha valami megromlik, érdemes az egész hűtőt kitakarítani.

A gyakran használt, nyitogatott hűtőket fontos még rendszeresebben takarítani és fertőtleníteni. Némi képzavarral azt mondhatnánk: a hűtő az ételmérgezés melegágya – és ez valóban így van. A hűtőben gyakran nyers húst, mosatlan zöldséget, tejtermékeket is tárolunk. Így gyakran olyan organzimusokat zárunk össze, amelyek életveszélyes fertőzést okozhatnak.

Jeges utak a forró nyárban

A hűtésnek az élelmiszeriparban és a kereskedelemben is hatalmas jelentősége van. Rengeteg árut csak hűtve vagy fagyasztva lehet – relatíve – biztonságosan szállítani. De nem a mirelit élelmiszerek az egyetlenek, akik szigorú hűtőlánc segítségével utazzák be a világot. Orvosi eszközök, laboratóriumi minták, gyógyszerek és sok más termék is csak így juttatható el „A”-ból „B”-be.

A hűtőlánc fenntartása hatalmas odafigyelést és fegyelmezettséget igényel. A fagyasztott áruk az előállító hűtőháztól a kiskereskedelmi láncok fagyasztóiig meg kell, hogy őrizzék a fagyott állapotukat. Ez azt jelenti, hogy rakodás és szállítás közben, a logisztikai központokban és raktárakban sem olvadhatnak meg. Ez sok energiát és komoly szervezést igényel.

A jelenlegi forró nyarak nagy kihívás elé állítják a gyártókat, kereskedőket, szállítmányozókat. A logisztikai központokban sokszor arra kényszerülnek, hogy az árukat éjszaka mozgassák, hogy elkerüljék a nappali meleget. Az autópályán hajtó hűtőautók, kamionok hatalmas energiát fogyasztanak. Ha egy ilyen autó dugóba kerül, megállni kényszerül, a hűtést a lehető legtovább működtetnie kell. A kiolvadó áru nem csak anyagi veszteséget, de biológiai kockázatot is jelent.

Nagy gond az is, hogy a hűtőlánc megszakadását szinte lehetetlen ellenőrizni. Néhány terméken érezhető, ha valahol felolvadt és visszafagyott már, de sokszor csak a minőségromlás, rosszabb esetben bűz vagy valamilyen fertőzés jelzi, hogy a fagyasztott áruval valami probléma van.A romlott áru nem csak az azt megvásárló fogyasztónak bosszantó. A sérült áru fertőzéseket terjeszthet. Elképzelhető, hogy magát a romlott húst a vásárló nem viszi haza, de az abból származó baktériumokat igen – például amikor a hűtőben való válogatás után puszta kézzel fogja meg a zöldségrészleg dinnyéit.

A hűtött áruk megromlása óriási veszteséget okozhat, emiatt a kereskedelemben és logisztikában dolgozókon nagy a nyomás. Ez lehet az oka annak, hogy sokan trükköznek. Ez egyfelől biológiai veszélyt jelent, másrészt komoly pszichoszociális terhelést az érintett ágazatok dolgozóinál. Ma már léteznek olyan csomagolások, amelyek képesek jelezni, ha a hűtési lánc megszakadt – így például a gyógyszerek, oltóanyagok esetében csökkenthető az észre nem vett felmelegedés okozta kockázat. Egyre többen igyekeznek nyomon követni a szállítás körülményeit is. Így könnyen kiderülhet, hogy az egy szerencsétlen forgalmi helyzet vagy a sofőr felelőtlensége miatt állt-e le az autó hűtése az áru romlását okozva.

Nagy hűtő, nagy gond 

Néhány éve nagy port vert fel annak a fiatal férfinak a tragédiája, akinek a holttestét a munkahelyén találták meg egy ipari hűtő mögött. Az Iowa Államban élő Larry-nek 25 éves korában veszett nyoma. A földi maradványait 10 évvel később találták meg annak a szupermarketnek a hűtője mögött, ahol az eltűnése idején dolgozott. A bolt időközben bezárt, de a férfi halála után még 7 évig működött úgy, hogy Larry teste végig az épületben maradt.

A nagy áruházak hűtői hatalmas terhelésnek vannak kitéve

A cég egykori vezetője szerint Larry az eltűnése napján nem volt beosztva, de a cég alkalmazottai sokszor bejártak a szabadnapjukon és a hűtők tetején beszélgettek. Larry valószínűleg egy ilyen beszélgetés alkalmával esett bele a hűtő és a fal között húzódó 45 cm széles résbe. A hűtők meglehetősen hangosan voltak, így valószínűleg nem hallották meg a kiáltásait. A rendszer valószínűleg annyira szigetelt, hogy a holttest bomlásának szaga sem érződött rendesen.

Az ilyen események szerencsére ritkák, de az ipari hűtőkamrák hatalmas odafigyelést igényelnek. A hipermarketek hűtői és fagyasztói nagy terhelésnek vannak kitéve, hiszen az ajtókat a dolgozók és vásárlók is kinyitják és becsukják. Ezekben az esetekben kiemelten fontos a folyamatos ellenőrzés és a villamoshálózat karbantartása is.

Az ipari méretű hűtő- és fagyasztókamrák is számos veszélyforrást rejtenek. A hűtőházak, élelmiszeripari feldolgozó üzemek, nagy raktárak dolgozói sokszor folyamatosan hidegben végeznek munkát, ami hosszú távon nagyon megterhelő a szervezetnek. De nem járnak jobban azok sem, akik csak ritkán kényszerülnek belépni ezekre a helyekre. Az ő esetükben is fontos figyelembe venni, hogy a környezet és a hűtő hőmérséklete között nagy különbség lehet. Ez extra kockázattal jár, például keringési, légzési vagy érrendszeri problémák esetén.

Ahogyan Larry szerencsétlen esete is mutatja: a hűtők annyira zajosak lehetnek, hogy elnyomják a segélykérők hangját. Az ipari hűtők esetében nagyon fontos olyan rendszert választani, ami megakadályozza, hogy valaki magára zárja a kamrát. Az állandó kamerás megfigyelés és a jól működő riasztó és segélykérő rendszer segíthetnek a balesetek elkerülésében.

Amikor beüt a baj

A hűtők sokszor teljesen hétköznapi, ártalmatlan eszközöknek látszanak, de biztonsági szempontból ugyanolyan veszélyes elektromos berendezések, mint a flex vagy a köszörűgép. A hibátlan működéshez technológiai fegyelemre, rendszeres ellenőrzésre és karbantartásra van szükség. Munkabiztonság szempontjából – főleg, ha ipari berendezésről van szó – a hűtőket éppen olyan precízen kell kezelni, mint a szerszámgépeket.

 Több mint bosszúság: komoly gond van, a hűtő javításra szorul

A hűtőknek azonban van néhány speciális tulajdonsága, amire jó külön is felhívni a figyelmet. Íme, néhány hasznos szempont, amit a munkavédelemben is érdemes mérlegelni:

• Áramszünet, az áramellátás zavara esetén a hűtő leolvadhat, felmelegedhet. Ez egyrész biológiai veszélyt jelent, másrészt a hűtőből akár nagyobb mennyiségű víz is távozhat. A hűtő meghibásodásakor gyakran ez a távozó “lé” okoz további kárt és veszélyt – és nem csak ipari méretekben. Még az iroda teakonyhájában se hagyjunk például hosszabbítót a fagyasztós hűtő alatt!
• Bizonyos esetekben kiemelten fontos lehet, hogy a hűtők ne álljanak le. A kórházakban, laboratóriumokban komoly veszélyt okozhat, ha a fagyasztott anyagok felengednek. A mentési és menekülési tervben is érdemes kitérni arra, hogyan és mikor szabad és kell áramtalanítani a hűtőt, illetve mit lehet tenni annak érdekében, hogy megakadályozzuk a leolvadást.
• A nagyobb, “belépős” hűtők esetén fontos figyelni arra, hogy az ajtókat sose torlaszoljuk el, azok mindig legyenek belülről is nyithatók – akár áramszünet esetén is. A hűtők egy része szinte légmentesen zár. Ha valaki bent ragad, akár meg is fulladhat odabent.
• A hűtők összetett rendszerek. A munkavédelmi oktatás során mindenképpen fontos kitérni arra, mit kell tenni gázszivárgás esetén, hogyan, mivel érdemes oltani a tüzet és mik lehetnek a hűtés kockázatai.

A másik oldalról fontos azt is mérlegelni: a hűtés valójában veszélyes és energiaigényes folyamat. A hosszú hűtőláncok, a bonyolult raktározás, a szigorú élelmiszerbiztonsági szabályok rendkívül drágává teszik ezt az üzletágat. Hűtés esetén az energialábnyom is óriási, ráadásul a technológia nagyon sok kockázattal jár.

A klímaváltozás és a magas energiaárak fényében felhasználói oldalról is érdemes átgondolni a lehetőségeket. A hűtőláncok használatának csökkentése racionális és takarékos lépés lehet a jövőben. Ha az alapanyagokat lokális forrásból szerezzük be, a hűtés akár feleslegessé is válhat. Hosszabb távon az is elképzelhető, hogy végül olcsóbban jutunk a készletekhez, mintha távolabbról, fagyasztott, félfeldolgozott formában vásároljuk meg azokat. A fagyasztáson kívül egyébként még számos olyan tartósítási eljárás van, amellyel egészségesen és biztonságosan tárolhatjuk az élelmiszereket (és egyéb árukat). Jó ötlet lehet átgondolni az aszalás, liofilizálás és egyéb eljárások használhatóságát. A változást akár a saját konyhánkban is indíthatjuk.

A hűtés nagyon fontos része az ellátási láncoknak. A technológiának nem csak az élelmiszeriparban, hanem számos más szektorban különösen nagy jelentősége lehet. A szabályok betartásán és a fegyelmen túl azonban az igazi biztonságot csak úgy érhetjük el, ha a hűtésigény csökkentésével is mérsékelni igyekszünk a kockázatot.

Hűvös felüdülést kívánunk!